マナドの料理

ダブダブ Dabu dabu

ダブダブは、インドネシア語でサンバル。
ダブダブ・イリス（刻む）、ダブダブ・ゴレン（炒める）、ダブダブ・トゥラシ（小えびペースト入り）の3種類あって、マナド食卓に欠かせないおふくろの味です。

リチャロア Rica roa

イカンロアの燻製を使ったダブダブ。ダブダブロアとも呼ばれ、これだけで白米を美味しくいだけます。ティヌトゥアン、ピサンゴロホ、蒸したキャッサバとの相性もピッタリ！

チャカランフフ Cakalangfufu

カツオの燻製。麺類・炒飯・野菜炒め・スープに入れたり、揚げたり、ココナッツミルクで煮たりと、幅広く活躍する食材。日持ちするので、そのままお土産としても使われます。

イカンロア Ikan roa asap

イカンロア（トビウオの一種）の燻製。細かく摩り潰してリチャロア・炒飯・麺類・野菜炒めに使われたり、お湯で戻して煮込んだりします。イカンロアのアボンもあります。

ティヌトゥアン Tinutuan

別名ブブール・マナド（マナドのお粥）。カボチャ・トウモロコシ・キャッサバ・空芯菜などを使った野菜たっぷりの朝食メニュー。黄色はカボチャの色。付け合わせで小魚やトウモロコシのかき揚げなどが注文できます。

ナシクニン Nasi kuning

ターメリックの黄色が鮮やかなインドネシア料理。マナドのナシクニンはチャカランフフ（カツオ）を使うので、日本人の口に良く合います。

ミーチャカラン Mie cakalang

チャカランフフを使った汁そば、焼きそば。カツオの風味に日本っぽさを感じます。
ミーチャカランのインスタント麺がインドミーから出ています。マナド土産にいかがでしょうか。

ミーバ Mie ba

ミーバのバは豚、すなわち豚そば。汁そばと焼きそばがあります。
例えばミーチャカランは小ぶりな器で提供されますが、豚そばの器は普通サイズなのでボリュームあります。ロバを使ったミーロバもありますよ。

ウォク・ブランガ Woku blanga

香辛料の深味がクセになる、いかにもマナドな煮込み料理。素材には魚・イカ・エビ・鶏肉などが使われます。
ウォクはマナド語で「蒸す」、ブランガは「鍋」や「フライパン」を指します。

バカール・リチャ Bakar rica

魚・エビ・イカ・鶏・豚などに下味をつけて焼き（バカール）、唐辛子がたくさん入ったミックススパイス（リチャ）を絡めた料理。
画像は魚を使ったイカン・バカール・リチャです。

ゴレン・リチャ Goreng rica

魚・エビ・イカ・鶏・豚などに下味を付けて揚げ（ゴレン）、唐辛子がたくさん入ったミックススパイス（リチャ）を絡めた料理。
画像はチャカランフフを使ったチャカランフフ・ゴレン・リチャ。日持ちするので、お土産になったり、親が遠くに住む子へ送ったりもします。

ガロ・リチャ Garo Rica

ガロはマナド語で「掻き回す」「炒める」という意味。
唐辛子・赤わけぎ・にんにく・生姜・香草・ターメリックを使って素材を「ガロ」した料理です。辛いけど爽やか、でも辛い。魚・エビ・イカ・鶏・豚などが使われます。

チャカランフフ・サンタン Cakalangfufu Santan

サンタンはインドネシア料理のココナッツミルク煮。カツオの燻製（チャカランフフ）を使うのはマナドならでは。ココナッツミルクとカツオの燻製って結構合います。

ゴフ・トゥナ Gohu tuna

唐辛子・赤わけぎ・香草・レモンを使って生のマグロを和えた料理。フィリピンからサンギヘ諸島へ伝わった料理だとか。蒸したキャッサバと共に出てきますが、白米とも合います。
ゴフ・トゥナとはまた少し違う生マグロ料理もありますよ。

スゥントゥン Suntung

イカ墨とスパイスを使ったイカの炒め煮。インドネシアでは珍しいイカ墨料理で、ご飯が進む味です。スントゥンはマナド語で「イカ」。正式な料理名は特にないようです。

テゥリパン Teripang

マグロの内臓をRW（犬料理）と同じスパイスで調理します。砂肝のような歯応えと香辛料の風味が堪りません。テゥリパンはマナド語で「内臓」。正式な料理名は特にないようです。

ラゲイ Ragey

炭火で焼き上げるボリューミーなミナハサ式の豚串。ダブダブと一緒にいただきます。

バビ・トレ Babi tore

生姜・ニンニク・酢などで下味をつけた豚の唐揚げ。外はカリカリ、中はジューシーで、ダブダブを添えて頂きます。
トレはマナド語で「サクサクした」「乾燥した」という意味。豚の頭を使ったクパラ・バビ・トレもあります。

クパラ・バビ・トレ Kepala babi tore

豚の頭をバビ・トレと同じ要領で揚げます。鼻先から耳までちょうど半身になっていて、鼻・耳・皮・身の4つの味と食感が楽しめます。こちらもダブダブと一緒にどうぞ。

バビ・ブンブ・エルウェー Babi bumbu RW

RW（犬料理）と同じスパイスを使った豚肉料理。豚肉を味わうというよりも、香辛料を味わう、いかにもマナドな一品。

ロバ Loba

豚の肉・耳・ホルモンを香辛料で煮込み、甘いあんをかけます。中華風ロバとミナハサ風ロバがあり、中華風の方が美味しいそう。画像は中華風のロバです。

クア・アッサム Kuah asam

クエン酸効果ばっちりの酸っぱいスープ。レモン・レモングラス・トマト・香草などで魚介類を煮込みます。素材にはハタ・アジ・エビ・イカなどが使われます。

ブレネボン Brenebon

ブレネボンの語源はオランダ語の「bruine bonen」。オランダ料理の影響を受けて生まれたスープで、小豆と豚肉を赤わけぎ・ナツメグ・ニンニク・丁子などで煮込みます。牛肉や魚でも作られます。

パパイヤの花 Bunga pepaya

パパイヤの花、正確には花開く前の蕾を、空芯菜やパク（ゼンマイ風の野菜）と共に炒めます。強い苦味のアクセントが焼き魚のお供にピッタリ。

パンギ Sayur pangi

独特の臭みと苦味のあるパンギの葉を細切りにし、豚肉・豚ホルモン・香辛料とともに炒めたり、竹筒に入れて蒸し焼きにします。写真は竹筒バージョン。牛や鶏でも作られます。

コロンビ Kolombi

水田で採れるタニシ（コロンビ）を香辛料とココナッツミルクで煮込んだ料理。臭みはなくコリコリで美味しいです。タニシはサテ（串焼き）でも食されます。

プルクデル・ニケ Perkedel nike

栄養価が高いというトンダノ湖特産の小魚ニケのかき揚げ。ティヌトゥアンの付け合わせとしても人気です。

プルクデル・ミル Perkedel milu

とうもろこし（マナド語でミル）のかき揚げ。ティヌトゥアンの付け合わせとしても人気です。

エルウェー RW

スパイシーな犬料理。「RW」の看板を出す店やミナハサ料理屋で食べられます。香辛料の味しかしないのは痩せた犬で、肉付きの良い犬は美味しいそうです。
トモホンの伝統市場

パニキ Paniki

パニキはマナド語でコウモリ。これはコウモリ料理です。ミナハサ料理屋で普通に食べられます。
翼はキクラゲのような食感で、お肉はちょっと獣臭いかも。
トモホンの伝統市場