マナドの料理

ダブダブ Dabu dabu

ダブダブ・イリス（刻んでレモンを絞る）、ダブダブ・ゴレン（炒める）、ダブダブ・トゥラシ（小えびのペースト入り）の3種類があり、各家庭で辛さや味付けが微妙に異なるマナドのお袋の味。

リチャロア Rica roa

イカンロアの燻製を使ったダブダブ。香辛料をふんだんに使うマナドらしい一品で、これだけで白米を美味しくいただける。ティヌトゥアン、ピサンゴレン（バナナの天ぷら）、蒸したキャッサバとの相性もピッタリ。

ティヌトゥアン Tinutuan

ブブールマナド（マナドのお粥）とも呼ばれる朝食メニュー。カボチャ・トウモロコシ・キャッサバ・空芯菜など野菜たっぷり。「チャンプル」と注文すると麺も入ってくる。

ミーチャカラン Mie cakalang

出汁と具にチャカランフフを使った汁麺。あっさりしょうゆ味のラーメンと似た味。

魚の燻製を使ったナシゴレン

チャカランフフを使ったナシゴレン・チャカラン。イカンロアを使ったナシゴレン・ロア。どちらもシンプルに美味しい！

ナシクニン Nasi kuning

ターメリックの黄色が鮮やかなインドネシア料理。マナドのナシクニンはカツオ風味なので日本人の口にとてもよく合う。

ミーバ Mie ba

ミーバのバは豚。すなわち豚そば。
汁そばと焼きそばがある。ともに甘めの味付けで、唐辛子で辛みを加えて食べる。ワンタンやカリカリの豚皮がのったバージョンもある。

ウォク・ブランガ Woku blanga

ウォクはマナド語でスチーム、ブランガは鍋やフライパン。香辛料の深味と辛味がクセになる "これぞマナド料理" な一品。素材にはハタ・アジ・マグロ・イカ・エビ・鶏肉などが使われる。

イカンバカール・リチャ Ikan bakar rica

炭火で焼いた魚に唐辛子・赤わけぎ・にんにく・ライムなどで作ったソースをのせて出来上がり。焼き鶏を使ったアヤムバカール・リチャもある。

アヤムゴレン・リチャ Ayam bakar rica

揚げた鶏肉にトマト・唐辛子・赤わけぎ・にんにく・ライム・キャンドルナッツなど作ったソースをのせて出来上がり。揚げ魚を使ったイカンゴレン・リチャもある。

チャカランフフ・ゴレン・リチャリチャ Cakalang fufu goreng rica-rica

素揚げしたチャカランフフを唐辛子であえたもの。日持ちがするので、お土産にしたり、親が遠くに住む息子・娘に送ったりすることも。

チャカランフフ・サンタン Cakalang fufu santan

チャカランフフのココナッツミルク煮。カツオの燻製とココナッツミルク、ミスマッチかと思いきや、抜群の相性。

クパラ・イカンカカップ・バカール Kepala ikan kakap bakar

甘辛のチリソースを塗って焼かれた鯛のかぶと焼き。

ゴフトゥナ Gohu tuna

生のマグロを唐辛子・赤わけぎ・香草・レモンで和えた料理。お供は蒸したキャッサバ。フィリピンからサンギヘ諸島へ伝わったとされる料理。
マナド人は生魚OKな人が多く、マグロの刺身も食す。

スゥントゥン Suntung

イカスミとスパイスを使ったイカの炒め煮。スントゥンはマナド語でイカ。

テゥリパン Teripang

マグロの内臓をRW（犬料理）と同じスパイスで調理したもの。砂肝のような歯応えと香辛料の風味が病みつきになる。テゥリパンはマナド語で内臓。

バビ・ブンブ・エルウェー Babi bumbu RW

RW（犬料理）と同じスパイスを使う豚肉料理。豚肉を味わうというよりも、香辛料を味わう、いかにもマナドらしい一品。

ラゲイ Ragey

ボリュームのある豚串。塩胡椒のシンプルな味付けなのでダブダブをつけて召し上がれ！

ロバ Loba

スパイスで煮込んた豚肉・耳・内臓に、甘いあんをかけた料理。中華風とミナハサ風があり、中華風ロバの方が美味しいと評判（写真は中華風）。

バビ・プタール Babi Putar

イベントでメインディッシュとなる豚の丸焼き。ダブダブをつけて食べる。肉もパリッとした皮も美味しく、豚の旨味を味える。

クア・アッサム Kuah asam

魚介類とレモン・レモングラス・トマト・香草などで作る、クエン酸効果ばっちりの酸っぱいスープ。素材にはハタ・アジ・エビ・イカなどが使われる。

クア・ブギス Kuah bugis

牛のあばら骨を使ったシナモン風味のスパイシーなスープ。北スラウェシのお隣りゴロンタロ州の郷土料理だが、マナドでも人気。

ブレネボン Sup brenebon

小豆（ブレネボン）と豚肉を、赤わけぎ・ナツメグ・ニンニクなどで煮込んだスープ。牛肉や魚のブレネボンもあるけど、豚が一番美味しいかな？

パパイヤの花 Bunga pepaya

パパイヤの花、正確には花開く前の蕾を、空芯菜やパク（ゼンマイ風の野菜）と共に炒めたもの。強い苦味のアクセントが焼き魚のお供にピッタリ。

パンギ Sayur Pangi

細切りしたパンギ（pangi／kluwak／kepayang）の葉と豚肉・豚ホルモン・香辛料を竹筒に入れて蒸し焼きにした料理。牛や鶏でも作られる。

プルクデル・ニケ Perkedel nike

栄養価がとても高いというトンダノ湖特産のニケ（小魚）のかき揚げ。ダブダブをつけてどうぞ！

プルクデル・ミル Perkedel milu

とうもろこし（マナド語でミル）のかき揚げ。こちらもダブダブとともに。

魚のアボン Abon ikan

アボンとは、細かい糸状にした牛や鶏の乾燥肉を甘辛く味付けたインドネシアのふりかけ。
マナドのご当地アボンはリチャロアとカツオ。どちらも白米と良く合い、ラーメンにトッピングしても美味しい。

チャカランフフ Cakalang fufu

カツオの燻製。ミーチャカラン・リチャリチャ・サンタン・ナシゴレン・野菜炒め・スープなどに使われたり、そのままお土産になったり。とても活躍する食材。

イカンロア Ikan roa

イカンロア（トビウオの一種）の燻製。リチャロアやナシゴレンに使われるほか、焼いたり揚げたりしても食される。

エルウェー RW

スパイシーな犬料理。香辛料の味しかしないのは痩せた犬。肉付きの良い犬は美味しいらしい。
トモホンの伝統市場（ゲテモノ注意）

パニキ Paniki

パニキはマナド語でコウモリ。これはコウモリ料理。翼の部分はキクラゲのような食感。肉はちょっとコウモリ臭い？
トモホンの伝統市場（ゲテモノ注意）